“什么是风口，简单地讲——

收入增长速度飞快，势不可挡。”

餐饮的风口品类借势而为，往往发展迅速，餐饮的企业规模和营业利润能够在较短时间内实现增幅。

在餐饮界，似乎每隔一段时间就会有一个现象级的产品诞生，然而来得快，去得也快。

在此我们对爆品就不多加举例探讨。我们研究的是行业自身发展规律，找寻属于2019年的未来风口。

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成为风口的前提标准

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顺应行业及消费趋势

追求品质、健康、卫生

▲图片来源：百度

最近几年餐饮行业一直在流行一个词：消费升级。通俗的解释就是顾客愿意花更多的钱买更好的产品。

而消费升级又分为三个层面：

1.产品品质层面：好吃+好食材；

2.消费意识层面：崇尚健康的消费饮食以及有文化有调性的饮食体验；

3.体验环境层面：追求看得见的明档厨房以及服务人性化。

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模式易复制较稳定

餐饮的拓展首先得是易于复制和标准化的，菜品的原材料及烹饪技术和制作工序能具备快速复制的基因。

容易发展扩张

▲图片来源：百度

其次稳定的供应链是决定一个品牌能否持续发展的重中之重。一旦市场进入快速的成长期，一个完善的供应解决方案将会成为你占领风口先机的最大优势。

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品类的接受认知程度高

任何一个餐饮风口品类在接受程度与认知程度都应是广泛而大众的。

只要产品过硬、好吃，其他地区的消费者也会很快接受，形成店开到哪里，市场认知就会到哪里。

鸡爪普遍接受程度高

▲图片来源：百度

若只有部分人群接受的诸如海南椰子鸡、螺蛳粉等之类的虽然能激起市场水花但终究不能成为风口引起大范围跟风。

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资本市场的目光投入

餐饮和资本的关系越来越紧密，而资本对于风口一向非常在意。换句话说，被资本所亲睐的一定是具备成为风口潜质的。

而从另一个方面，一旦资本介入，将促进市场更好的发展，加速风口成型。

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传播社交性强

风口那必然是要能引起大众关注的，产品品类本身更是要具有传播性及社交性的卖点。

明星也打call的脏脏包

▲图片来源：微博

再加上一些类似抖音、微博、微信公众号之类的媒体资源关注与推荐，从而引爆话题，那么形成这一风口也是无可厚非的。

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哪些品类和模式将成为风口？

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小吃的强势崛起

现在的小吃早已不是当初跟城管斗智斗勇的小推车摊贩，反而逐步趋向零食化、零售化、标准化。

小吃能继续成为风口的原因则是：有品类无品牌的市场现状。

某棒棒鸡年盈收高达7亿元

▲图片来源：红餐

建议餐饮人可以不断地挖掘小吃品类，可以像是手抓饼、烤冷面，并在营销上以及产品定位上重新赋予现代化的操作方式。

将小吃做到既有卫生保证；在搭配及数量上也可以自由选择；并将包装拓展满足各个场景的消费需求；同时品质稳定、价格亲民；更可以针对性选址，搭配线上、外卖……

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“茶饮+”的模式更受追捧

茶饮以休闲放松、味觉享受为目的，制作过程简单快捷，消费者也不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式，成为极具文化背景的新兴时尚消费形式。

从喜茶、瑞幸咖啡、奈雪等融资过亿的行业动向来看，这些频繁的资本动作似乎也预示着茶饮这块巨大的蛋糕仍然有待发掘。

2019年茶饮的风口或将以“茶饮+烘焙”、“茶饮+轻食”继续引领。

茶饮更替频繁

▲图片来源：微博

虽说茶饮红利期仍在，但就其热品的更迭创新速度而言是非常快的。芝士奶盖、黑糖珍珠、芋泥……往往前一个还未过气后一个马上席卷市场。

茶饮+软欧包

▲图片来源：乐乐茶

餐饮人需要在发掘新品提升品牌自身壁垒的同时，思考更多的“茶饮+”模式。像串串、炸食、特色小吃乃至一些小物件、生活物品等等寻找更多的市场可能性。

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地方特色餐厅逐渐占据市场

以耶里夏丽为代表的新疆菜、以云海肴为代表的云贵菜、以西贝莜面村为代表的西北菜，这些地方菜系不仅带来更具特色的菜品，还传承着当地民俗风情特色及城市的文化底蕴。

以家府为代表的清淡美味潮汕菜

▲图片来源：家府

地方菜在市场的总体来说仍相对还是待发掘的，再结合未来人们餐饮口味的变化，诸如像潮汕菜、苗家菜之类的或将成为新一轮焦点。

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单品产业化会是热门

现在的市场越来越细化，餐饮业也不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求，于是就出现了很多以单品为主的餐厅。

小龙虾、牛蛙、酸菜鱼

▲图片来源：百度

餐饮人可以更多挖掘类似于小龙虾、牛蛙、酸菜鱼等的单品，注意相关产业链的发展以及吃法的多样化，不仅仅局限于单一化的思路。

• 结语 •

爆品作为餐饮市场当下所流行之物，原有的强势品牌已经定下规则，作为新事物去和它竞争，难度将会是增倍的。

而抓住风口则是站在行业的前端，去把握未来的方向，在别的餐饮人跟风的时候，你作为一个风口制造者在引导行业的走向。